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◆图书简介
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图书编号： |
285041 |
| 图书名称： |
危害分析和关键控制点（HACCP）及在食品生产中的应用 |
| 作 者： |
姜南 张欣 贺国铭 王冬冬 |
| 定 价： |
48元 |
| 出版日期： |
2003年7月7日 |
| 装桢开本： |
16/平 |
◆内容介绍
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内容简介： |
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本书共分七章，分别为HACCP安全保证体系的概述、食品中的危害、HACCP体系与CMP、SSOP的关系、HACCP安全保证体系应用的具体操作、HACCP体系文件的编制、HACCP体系文件模式、HACCP体系的认证。书后有七个附录。分别为HACCP体系及其应用准则、食品卫生通则、良好操作规范、中华人民共和国标准食品企业通用卫生规范GB14881－94、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、水产品HACCP法规、果蔬汁产品HACCP法规。本书注重理论与实践相结合，资料丰富、语言精练，适合从事食品行业及企事业单位的生产、技术、科研人员以及相关专业的大中专院校师生使用。
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目 录： |
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第一章 HACCP体系的概述
第一节 食品安全卫生
第二节 HACCP体系的起源和发展
第三节 HACCP体系在世界各国食品企业中的应用
第四节 HACCP体系在我国推广的现状和迫切性
第二章 食品中的危害
第一节 食品中生物性危害
第二节 化学性危害
第三节 物理性危害
第四节 转基因食品的安全性
第三章 HACP体系与GMP、SSOP的关系
第一节 良好操作规范（GMP）
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)
第三节 HACCP与GMP、SSOP及ISO 9000的相互关系
第四章 HACCP体系应用的具体操作
第一节 HACCP体系的基本原理
第二节 HACCP体系应用的基本步骤
第五章 HACCP体系文件的编制
第一节 HACCP体系文件的编制原则
第二节 HACCP体系文件的内容和构成
第三节 HACCP手册的编制
第四节 HACCP体系程序文件的编制
第五节 HACCP体系支持特性的文件
第六节 HACCP体系相关记录
第六章 HACCP体系应用模式
1 范围
2 依据
3 术语和定义
4 HACCP体系
5 GMP
6 标准操作程序SSOP
7 文件、资料与记录的控制程序
8 人力资源管理程序
9 产品标识、追溯和回收程序
10 设备及设施维护保养程序
11 检验试验控制程序
12 检验测量仪器设备校准程序
13 不合格品控制程序
14 内部审核程序
15 管理评审程序
16 HACCP计划
17 部分记录表格样式
第七章 HACCP体系认证
第一节 国家HACCP体系相关法规及其解释
第二节 HACCP体系审核概述
第三节 企业HACCP体系认证的操作程序 |
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