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◆图书简介
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图书编号： |
240254 |
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食品着色剂及其分析方法 |
| 作 者： |
王清滨 陈国良 |
| 定 价： |
25元 |
| 出版日期： |
2004年7月 |
| 装桢开本： |
32/平 |
◆内容介绍
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内容简介： |
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本书系统地论述了食用着色剂的基础理论和基本知识，并对两大类食用着色剂，即食用合成着色剂和食用天然着色剂进行了详细阐述。对我国常用的8种合成着色剂和40余种天然着色剂的分类、化学结构与组成、性状、制取方法、毒性、鉴别方法和药理活性等作了详细介绍，还引用了近几年天然食用着色剂在生理活性、保健功能、药理功效等方面的最新研究成果。最后介绍了30余种食用着色剂的分析测试方法。
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目 录： |
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第1章 绪论
1.1 概述
1.2 食用着色剂的发色机理
1.3 食用着色剂的分类
1.4 食品着色剂的调配与着色剂的调配
第2章 食用合成色素
2.1 概述
2.2 食用合成色素的安全使用
2.3 合成色素的发展趋势
2.4 常用合成色素
第3章 食用天然着色剂通论
3.1 概述
3.2 食用天然着色剂的特性及安全使用
3.3 异戊二烯衍生物类天然着色剂
3.4 吡咯类天然着色剂
3.5 多酚类衍生物天然着色剂
3.6 酮类衍生物天然着色剂
3.7 醌类衍生物天然着色剂
3.8 天然着色剂的提取方法
第4章 食用天然着色剂各论
4.1 甜菜红
4.2 栀子蓝
4.3 栀子黄
4.4 姜黄素
4.5 玉米黄
4.6 越橘红
4.7 橡子壳棕
4.8 落葵红
4.9 黑豆红
4.10 红花黄
……
第5章 常用食品着色剂分析方法
5.1 苋菜红
5.2 胭脂红
5.3 新红
5.4 新红铝色淀
5.5 天然B-胡萝卜素
5.6 高梁红
5.7 甜菜红
5.8 萝卜红
5.9 越橘红
5.10 黑豆红
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