|
|
◆图书简介
| |
 |
|
图书编号： |
240252 |
| 图书名称： |
食品添加剂使用手册 |
| 作 者： |
孙平 |
| 定 价： |
70元 |
| 出版日期： |
2004年6月 |
| 装桢开本： |
32/平 |
◆内容介绍
|
内容简介： |
|
本书主要介绍了有关食品添加剂的分类、物种、使用及相关的标准与法规。并收集了国家标准中与需要开发扩展的添加剂物种，内容包括各个物种的理物性质、物质结构、毒理依据、制备工艺、用途要求、检测方法、供应厂商等，有利于使用者和管理人员查阅。本书是作者积累了多年的教学经验与科研成果编写而成的，内容翔实，体现了很强的实用性，是食品添加剂应用及检测管理方面的一本工具书。本书可做为企业技术人员，卫生防疫、食品质量监督、管理人员，相关专业院校、研究所中研发人员的参考使用手册。
|
|
|
|
目 录： |
|
食品添加剂概述
第一章 防腐保鲜类
第一节 防腐剂
第二节 抗氧化剂
第二章 护色调色类
第一节 护色剂和漂白剂
第二节 着色剂
第三章 结构改良类
第一节 乳化剂与消泡剂
第二节 增调剂、稳定和凝固剂
第三节 面粉处理、胶姆糖基础剂、水分保持剂、抗结剂及膨松剂
第四章 风味改良类
第一节 香料
第二节 酸度调节剂
第三节 甜味剂
第四节 增味剂
第五章 强化剂与助剂类
第一节 营养强化剂
第二节 酶制剂
第三节 被膜剂与其他
相关术语与缩略语说明 |
|
