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◆图书简介
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图书编号： |
240183 |
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农产品现代加工技术丛书——玉米淀粉生产及转化技术 |
| 作 者： |
刘亚伟 |
| 定 价： |
25元 |
| 出版日期： |
2003年2月 |
| 装桢开本： |
32/平 |
◆内容介绍
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内容简介： |
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本书在全面介绍玉米工艺特性的同时，重点介绍了玉米淀粉生产工艺、设备和操作维护，变性淀粉生产技术和分析化验方法；列举了大量的玉米淀粉变性和应用的实例，对目前国际上重点开发的最新产品进行了全面介绍。本书可作为玉米淀粉加工企业及以玉米淀粉为原料的其他工业中技术人员、管理人员、营销人员及生产工人的培训用书，或企业领导者制定新产品开发决策的参考资料，也可作为粮食工程、食品工程、饲料工程、发酵工程及农产品加工相关专业院校师生的参考书。 |
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目 录： |
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第一章 玉米生产及深加工概况
第一节 世界玉米生产
第二节 玉米深加工业发展历史
第三节 我国玉米生产发展现状
第四节 国外玉米工业发展现状
第五节 我国玉米工业发展方向
第二章 玉米工艺特性及干法清理
第一节 玉米工艺特性
第二节 玉米干法清理
第三章 玉米淀粉生产技术
第一节 概述
第二节 玉米的浸泡及亚硫酸制备
第三节 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤
第四节 精磨与纤维的洗涤
第五节 麸质分离及淀粉洗涤
第六节 淀粉机械脱水与干燥
第七节 典型工艺流程分析
第八节 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用
第九节 质量控制与检验
第四章 淀粉化学概论
第一节 淀粉颗粒结构和特性
第二节 淀粉的化学特性
第三节 淀粉的物理性质
第五章 变性淀粉生产及应用技术
第一节 淀粉变性的基本原理和方法
第二节 轮化淀粉
第三节 预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉
第四节 交联淀粉
第五节 酯化淀粉
第六节 醚化淀粉
第八节 阻抗淀粉
第九节 淀粉基脂肪代用品
第十节 变性淀粉在食品工业中的应用
第十节 变性淀粉在食品工业中的应用
第十一节 变性淀粉检测分析
第六章 淀粉糖生产技术
第一节 淀粉糖品的种类和性质
第二节 淀粉酶
第三节 淀粉的酶液化、糖化
第四节 淀粉糖生产技术 |
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